在人们通常的印象中，一头肉牛的价格不过几千元，最多一两万元。

5月13日，记者在凤冈县了解到，一头本地凤冈牛经过做优产业链，价格最高可卖到20多万元，相当于一辆中档小汽车的售价。

在全国连锁的龙滩口集团野肆餐厅凤冈总店里，一头牛经过“庖丁解牛”后，被分割成27个部位，根据肉质优劣可分为A5—A1几个等级，其中A5是最高等级品质的雪花牛肉。

“最顶级的凤冈牛身上的A5级雪花牛肉，是牛的肋脊部分，售价每克价格在7至9元之间。”总店负责人冯黔刚介绍。

牛肉论克卖！凤冈牛凭什么这样贵？

据了解，“凤冈山地雪花牛”简称凤冈牛，是十多年前陆续由国外引进的和牛、安格斯、西门塔尔等多个品种与本地肉牛品种杂交而成，并进行了基因改良。

一头凤冈牛从出生到出栏至少需要三年。头两年喂食新鲜草料，第三年转运到“催肥”基地，投喂低热量高蛋白的秘制配方饲料，饲料当中有紫花苜蓿、特有的大麦等。为了提高牛肉的品质，还把盐和多种矿物质元素制成方砖，让牛舔食。

当然，并非所有的凤冈牛都能卖出高价。高售价的背后，离不开“庖丁”技艺高超的分割手法。一头黄牛被精准地分割成上脑、里脊、眼肉等部位，精加工后销往全国，牛肉产品附加值提升近10倍。

专门负责分割凤冈牛的野肆餐厅凤冈总店厨师周师傅介绍，一头1000多千克重、等级最高的牛只能取16千克A5级雪花牛肉，仅此一项便可售卖10多万元。

“A5和A4雪花牛肉每千克价格相差300多元，切错一刀就损失上千元。”周师傅感慨。

凤冈牛肉味道极佳，入口绵软湿润。凤冈县农业农村局提供的凤冈牛营养鉴定报告显示，每千克A5雪花牛肉胆固醇含量仅相当于一个鸡蛋蛋黄，远低于普通牛肉。

“做优‘养殖端+加工端+销售端’牛产业链条，实现‘牛尽其用’。”该县牛产业专班负责人许峰介绍，经过连续几届县委政府班子久久为功，凤冈牛已然“牛气冲天”，成为“一县一业”的生动实践。

贵州日报天眼新闻记者

唐正平 邱胜 李洋

编辑 刘振梁

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